Qual è cottura sottovuoto

Avete sentito parlare di cottura sous vide e non so di cosa si tratta? Pensi che non è possibile cucinare un alimento che è confezionato? Con questo articolo si scoprirà che è possibile ed è anche un gran numero di vantaggi. Ed è che queste cotture sono di solito a bassa temperatura in modo da ottenere una consistenza perfetta e di non limitare il nostro cibo. Continuate a leggere se volete sapere cosa cucinare a vuoto in modo da poter mettere in pratica.

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  • inizio
  • Che cosa è?
  • vantaggio

inizio

In principio, la tecnica del vuoto è stato utilizzato per conservare gli alimenti, in particolare nell'industria alimentare. Ma era Georges Pralus, chef, che nel 1974 ha cominciato a testare per l'uso come un metodo di cottura, imballaggio cibo crudo per cucinare vuoto.

indagini Pralus sorti dal desiderio di trovare una soluzione alla perdita di peso una volta cotte foie gras, come si è dimezzato. A tentativi base, gestite con la tecnica del vuoto cottura questa delicatezza è diminuito solo del 5% e anche la qualità e la consistenza erano ottimali.

Che cosa è?

confezionamento sottovuoto è il processo mediante il quale abbiamo messo un alimento in un sacchetto con assenza di aria. Questo è solitamente fatto con l'ausilio di macchine per rimuovere l'aria dal sacchetto e poi sigillarlo mediante saldatura termica.

Così, cibo cottura sottovuoto comporta cottura all'interno del sacco con una precisione dell'imballaggio con TekVac macchina di precisione. Questi licenziamenti sono di solito a basse temperature e con forni di precisione.

vantaggio

La bassa temperatura di cottura con sacchetti di confezionamento sottovuoto permette di ottenere:

  • texture uniche
  • cibo succosa
  • senza nulla togliere
  • Pastorizzazioni con lunghe scadenze

Inoltre, molti alimenti vengono cotti lattina attraverso questa tecnica: selvaggina, pasta, dolci, etc.

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