La verità su alimenti senza glutine

Mentre l'adozione di una dieta priva di glutine non forniscono benefici chiari per una piccola percentuale della popolazione, per coloro che evitare il glutine nella dieta è un requisito medico, l'omissione di glutine non è né necessario né utile per tutti.

Negli ultimi anni, sembra che il glutine è diventato persona non grata in conversazioni nutrizione. Celebrità hanno cercato di evitarlo e consumatori in tutto il paese fare tutti colpevoli, da indigestione ad aumento di peso. Le persone sono la creazione di tale richiesta che il mercato priva di glutine ha raggiunto US $ 2.6 miliardi di USD nel 2011 e si prevede di superare i milioni di $ 3.000 in 2015, secondo un 2012 pubblicato da "US News u0026 World report". Mentre l'adozione di una dieta priva di glutine non forniscono benefici chiari per una piccola percentuale della popolazione, per coloro che evitare il glutine nella dieta è un requisito medico, l'omissione di glutine non è né necessario né utile per tutti. Tuttavia, molte persone non hanno idea del perché il glutine può essere problematico per il corpo o evitare che vale la pena.

Che cosa è il glutine?

Il glutine, una proteina presente nel frumento, orzo e segale, dona elasticità alla pasta. E 'utilizzato anche per aggiungere alimenti ricchi di proteine ​​a basso contenuto di proteine, come la carne alternative vegetariane, e per aumentare la shelf life e il sapore dei prodotti trasformati, come la birra e salsa di soia. Anche se il glutine innocuo passa attraverso intestino in buona salute, causando danni intestinali nelle persone con malattia celiaca e autoimmuni digestivi persone sconvolto che sono intolleranti al glutine.

"Per le persone affette da celiachia, mangiare il glutine è il trattamento primario, che può eventualmente eliminare i sintomi, la diagnosi precoce", spiega Tran Minh-Hai, un dietista registrato e proprietario della Nutrizione Memore a Seattle.

Uno ogni 133 americani ha la malattia celiaca, anche se non viene diagnosticata nel 85 per cento di coloro che ce l'hanno, secondo la Fondazione Nazionale per la sensibilizzazione Celiachia. Esso tende a funzionare in famiglie e spesso coesiste con diabete di tipo 1, l'ipotiroidismo e la sindrome di Down. La gamma di sintomi della malattia celiaca è molto ampio e può includere carenze nutrizionali, stanchezza, depressione, perdita di peso e confusione. Tran spiegato che a causa dei sintomi multipli, è spesso sottodiagnosticata o mal diagnosticato perché può facilmente essere confusa con la sindrome dell'intestino irritabile o altre condizioni. E alcune persone affette da celiachia non hanno sintomi.

L'intolleranza al glutine è più difficile da determinare, Tran dice, perché non ci sono linee guida per la diagnosi e il trattamento standard. I sintomi tipici comprendono gas, gonfiore e diarrea. Mentre l'intolleranza al glutine può essere temporanea e permette una modesta assunzione di glutine, la celiachia è permanente e richiede evitarlo del tutto.

Non ci sono statistiche specifiche disponibili per il glutine non celiaca intolleranti, secondo un rapporto dalla rivista "Forbes" 2011. E 'detto, tuttavia, che il dottor Alessio Fasano, direttore medico del Centro per la Ricerca e Celiachia trattamento, parte Medicina Dipartimento di Pediatria presso l'Università del Maryland School, stimato che fino al 6 per cento degli americani hanno un certo livello di sensibilità. Tran ha detto che il 25 per cento degli americani evitare il glutine, nella maggior parte dei casi senza, e in tal modo a creare se stessi rischi potenziali, tra cui una dieta inutilmente restrittiva e una preoccupazione per il cibo.

Una dieta povera di cibi sani come i cereali integrali, in generale mancano di fibra e vitamine del gruppo B carenze nutrizionali possono causare sintomi quali mal di testa, vertigini, stanchezza, mancanza di concentrazione e stanchezza, mentre le preoccupazioni per il cibo è possibile attivare lo stress, l'ansia e la depressione.

Cinque super alimenti sani senza glutine

Molti alimenti inseriscono in una dieta sana priva di glutine. Sottolineare gli elementi ricchi di nutrienti può contribuire a garantire il vostro benessere nutrizionale, che promuove la corretta funzione immunitaria e il cervello, la salute del cuore, livelli di energia e il controllo del peso.

1. legumi, tra cui fagioli e lenticchie, sono pieni di carboidrati complessi, vitamine B e ferro, sono spesso carenti di nutrienti senza glutine diete gratis detto Robyn Goldberg, dietista Beverly Hills, California. piatti a base di legumi sani comprendono zuppa di lenticchie, insalata tre fagioli e chili vegetariano.

2. Quinoa contiene più proteine ​​di altri cereali, circa 8 grammi per porzione. Inoltre fornisce quantità importanti di fibre, ferro e magnesio, un minerale che promuove la salute delle ossa.

3. Le patate dolci non sono ricchi solo di antiossidanti, come il beta-carotene, ma anche forniscono l'abbondanza di fibra.

4. Il salmone, sgombro, halibut e altri pesci d'acqua fredda sono i principali fornitori di grassi sani che aumentano le funzioni cerebrali e aiutano a ridurre l'infiammazione omega-3,. Fai la tua marinate con erbe naturali e succhi di frutta. Se si acquista una marinata o salsa preparata, scegliere uno che è chiaramente la dicitura "senza glutine". Se possibile, cercare di acquistare pesce catturati allo stato selvatico.

5. popcorn sono naturalmente glutine grani interi e una ricca fonte di antiossidanti e fibre. Essi forniscono una nutriente alternativa ai snack trasformati, tra cui biscotti e cracker senza glutine. Per la macchina popcorn particolarmente salutare utilizza popcorn dell'aria calda o mettere un olio di buona salute, come ad esempio colza o olio d'oliva nella vostra macchina per popcorn sul fornello. Poi cospargere di sale, aglio e altre spezie naturali.

Quando rinunciarvi

Se si sospetta di avere la celiachia o intolleranza al glutine, il medico può fare esami del sangue per determinare se si dispone di anticorpi, il che significa che i problemi legati al glutine. Il medico può anche analizzare un campione di tessuto intestinale o eseguire l'endoscopia, una procedura in cui una telecamera delle dimensioni di una pillola è fissato alla fine di un lungo tubo flessibile utilizzato per ispezionare il vostro sistema digestivo superiore.

Molte persone che hanno lasciato la propria glutine hanno riferito di sentirsi più sano come un risultato. Anche se questo può indicare l'intolleranza al glutine o altre condizioni, come la sindrome del colon irritabile, potrebbe anche essere una risposta fisiologica a mangiare più cibi integrali, quelli che sono non trasformati e non raffinati, come frutta e verdura fresca. Questo miglioramento può anche essere un effetto placebo prodotto dal sapere che mangiano più sano.

"Per molte persone con sindrome dell'intestino irritabile, ridurre il consumo di cereali contenenti glutine può aiutare a ridurre i sintomi, non perché il glutine, ma a causa del calo dei consumi di fruttani presente nel grano", ha detto Tran. Fructan è un tipo di fibra.

Se si decide di evitare il glutine, è possibile eliminare dalla vostra dieta gradualmente. Se ha una malattia celiaca, tuttavia, prima si elimina, il meglio, dice Tran.

Una transizione sani

Uno dei vantaggi della tendenza immensamente popolare di mangiare glutine è che ora ci sono molte alternative agli alimenti comuni glutinoso.

"Sostituisce cereali e pane senza glutine così normalmente avrebbero mangiato," suggerì Robyn Goldberg, un dietista a Beverly Hills, in California. "Idealmente, si fa sottolineare cereali integrali sani senza glutine".

Amaranto, marrone e selvaggia, grano saraceno, quinoa, miglio e riso popcorn sono esempi di naturalmente glutine cereali integrali. Alcuni l'avena non contengono glutine. Questi e altri insieme e naturalmente privo di glutine, come le patate dolci, pesce, carni magre, noci, semi e frutta fresca e verdura, di solito i cibi sono molto più nutriente di alimenti senza glutine alimenti trasformati.

"Con i condimenti è una sfida a causa delle emulsionanti, leganti e cariche", dice Goldberg.

Imparare a preparare i propri alimenti sani usando le erbe, spezie e frutta naturali buccia e chiedere per i pasti senza glutine in ristoranti, può essere utile. negozi di alimentari offrono una varietà di cibi integrali senza glutine.

"Se siete celiaci, comincia a prendere l'abitudine di leggere sempre le etichette, in quanto vi sono molte fonti nascoste di glutine in salse, condimenti, carni confezionate e anche alcuni farmaci", dice Tran.

Tran vi invita a concentrarsi su ciò che si può mangiare, perché l'elenco è più lungo di quanto si pensi.