Il lato umano di alimenti sicuri

Ci sentiamo come se il nostro bambino era stato investito da un camion invisibile e nessuno era veramente interessato a trovare il driver.

- Barbara Kowalcyk, Centro per la malattia alimentare Research u0026 Prevention.

Pat Buck ricorda, e lo fa molto bene, i senzatetto nei momenti notte trascorsa con la figlia Barbara Kowalcyk e suo nipote poi malato, Kevin. "Sei graficamente lì. Gli odori sono orribili. I punti di vista sono orribili. Le grida sono sfortunato e non possono fare più di sedersi accanto al bambino e aspettare." Pat e sua figlia non poteva toccare Kevin mentre era seduto nel suo letto d'ospedale per dodici giorni, in tal modo, si potrebbe generare dolore incredibile da sindrome emolitica uremica che si era sviluppato. Alla fine del 2001, Kevin è morto di avvelenamento ectericia coli 0157: H7. Insensibilità della salute pubblica dopo la morte di Kevin iniziò una strada lunga e difficile per Pat e Barbara. Questo team di madre e figlia, con il sostegno di familiari, amici, volontari e sconosciuti, ha lottato per quasi un decennio per capire meglio la causa della morte di Kevin e per garantire che questa tragedia non si diffonde ad altre famiglie americane . Nel 2006 hanno fondato il centro della prevenzione e dell'investigazione di malattie a trasmissione alimentare. Il centro è stato descritto nel documentario acclamato Food Inc. Il CDC stima che 76 milioni di americani si ammalano attraverso il cibo all'anno. Questo numero annuale, 325.000 sono ricoverati in ospedale e 5.000 muoiono. Come dice Pat sulla sua motivazione: "Non si può spendere dodici giorni a guardare questo tipo di episodio di fronte a voi, senza giungere alla conclusione che si tratta di una malattia devastante, disgustoso e orribile. Può essere prevenuta e non abbiamo provveduto ad inserire le prevenzioni in ancora posto. Questo è molto più deludente. "

Un camion invisibile

Barbara ricorda vividamente le sue prime interazioni con il dipartimento di salute. Mentre Kowalcyks erano in ospedale con Kevin, il dipartimento di salute è venuto per un colloquio di un'ora e mezza e la raccolta di campioni di feci dalla famiglia. Ma quello era l'ultimo hanno sentito dal dipartimento di salute. Dopo un mese della morte di Kevin, Pat ha deciso di continuare. Sono stato stupito di apprendere che dal dipartimento di salute lei e il marito e la figlia aveva anche risultati positivi per ectericcia coli 0157: H7. Poi, il dipartimento della salute ha omesso di informare la famiglia e medici.

Sei pratiche di sicurezza alimentare

1. Utilizzare acqua pulita e cibo sicuro. Alcuni alimenti sono più associati con malattie a trasmissione alimentare. Trova conoscere la fonte del vostro cibo. In questo modo può aiutare a prendere decisioni più informate.

2. Pulire. cibo pulito correttamente può essere uno dei modi più importanti per prevenire malattie a trasmissione alimentare. Anche se potrebbe sembrare ovvio, un buon Lavarsi le mani prima di toccare il cibo è richiesta, oltre alla cucina e le superfici di taglio di mantenere sempre la salute.

3. Separare. La separazione consente di evitare la contaminazione incrociata. Fare attenzione a separare gli alimenti crudi da altri oggetti quando si acquista e quando si cucina. Utilizzare diversi taglieri e utensili per i cibi crudi e cotti.

4. Cucina. alimenti Cook da evitare agenti patogeni a bollire comprende sia T: temperatura e tempo. Non fidarti dei tuoi occhi, un termometro è l'unico test per determinare quando il cibo viene cotto alla giusta temperatura. Evitare i prodotti uova poco cotte, la pasta biscotto è incluso in questo caso!

5. raffredda. Scende al freddo quando si tratta di ritardare la crescita dei batteri. cibi crudi e deperibili in frigorifero entro due ore o un'ora in un clima molto caldo.

6. Relazione cibo malattia. Mentre queste malattie colpiscono milioni di americani ogni anno, la stragrande maggioranza di questi casi non sono mai riferito al dipartimento di sanità pubblica. Legge per segnalare queste malattie proteggerà i vostri amici, vicini e il pubblico in generale. Rivolgersi al medico se si è malati.

Barbara preoccupazione poi si rivolse a sua figlia in età prescolare, Megan e il bambino che è stato in contatto con lui durante il ricovero Kevin. Contatto da persona a persona è alta tra i bambini in età prescolare. Come dice Barbara, "La settimana dopo è morto Kevin è stato un miracolo che Megan è stato alimentato e vestito. Aveva cinque anni al momento e non c'era modo chiunque ha chiesto se si lava le mani o utilizzare sapone." azioni apparentemente innocue come ad esempio frequenti viaggi al tubo di livello Megan hanno messo la comunità a rischio.

Barbara ha continuato a fare pressione sul dipartimento di salute. "Finalmente sono venuti di nuovo a noi e ha detto qualcosa del tipo:" Beh, è ​​un peccato che non ha mai indagato il suo caso, ma ora è stato troppo a lungo e c'è una probabilità del 95 per cento non si trova la causa, in modo da non indagare. "Siamo stati devastato. riteniamo che nostro figlio era stato colpito da un camion invisibile e nessuno era veramente interessato a trovare l'autista. abbiamo voluto citare in giudizio il dipartimento di salute. a nostro parere abbiamo condannati una vita di domande senza risposta. volevamo sapere che cosa era successo . ciò che lo ha reso malato sia in punto di morte? "

avvocato di famiglia che ha suggerito di ottenere una serie di DNA fingerprinting per bistecca che Kevin aveva consumato prima di ammalarsi garantita. Sette mesi più tardi, hanno finalmente ottenuto informazioni USDA ai sensi della legge sulla libertà. Hanno imparato che modello Kevin PFGE non era stato scritto, caricato e confrontato in modo corretto. Prendo altri due anni prima di sapere Kevin ha coinciso con una rivendicazione di carne 2001 due enzimi. Eppure, non erano mai stati in grado di dimostrare definitivamente che quello era ciò che ha causato la sua malattia.

legge Kevin e un nuovo percorso

Nella primavera del 2002, di Barbara marito, madre e la sorella sono andati a Washington D.C. per creare e sostenere la legge Kevin. Pat ricorda quanto velocemente sradicato la sua vita. "E 'diventato molto chiaro per me che avremmo continuato a camminare su un sentiero che era molto diverso da quello che avevamo previsto." legge Kevin è stato fatto per evitare che la carne contaminata e di pollame di entrare nella catena alimentare degli Stati Uniti. Con questa legge, l'USDA avrebbe il compito di identificare agenti patogeni negli alimenti che sono in pericolo di vita, la creazione di più elevati standard di produzione e chiusura di piante che più volte non riescono a mantenere questi standard. Purtroppo, la legge di Kevin non ha fatto, anche se è stato incorporato in importanti atti legislativi.

Ad un certo punto nel vostro viaggio a corrente continua, in attesa di visitare il senatore, Pat ha parlato con la persona seduta accanto a lei. Era contro la loro causa. Alla fine della loro conversazione, quando l'uomo è stato chiamato per vedere il senatore, si voltò e disse Pat, "Guarda signora, non si capisce l'economia di questo. Gli americani vogliono il loro menu dollaro". Pat era indignato, "quasi balzò in piedi e dire che gli americani non vorrebbe sia il menu dollaro in cui un bambino ha il tipo di morte che era Kevin. Inoltre ho chiesto al receptionist che ero e lei gli disse era un politico per l'industria della carne da quel momento, ho pensato. in qualche modo la gente sente la nostra versione della storia".

Ricerca, formazione, la devozione, il servizio

Barbara e Pat erano a Washington, quando è successo spinaci epidemia nel 2006. Questa epidemia è stato un ricordo doloroso. Come dice Pat, "Non dimenticherò mai di essere a Washington DC quando è successo e vedere un'immagine di un bel bambino in TV ... era molto, molto, molto difficile da affrontare il fatto che avevamo lavorato per tanti anni e ancora stavano affrontando una situazione impossibile. è stato solo dopo abbiamo deciso di unirsi alla nostra organizzazione ". Barbara messo gli occhi la creazione di un'organizzazione di forte impatto come la società americana e il cancro American heart Association. Voleva avere un impatto simile nel campo della salute degli malattie a trasmissione alimentare.

Quando CFI è stata costituita nel 2006, Barbara e Pat sapeva che la scienza sarebbe servito come il suo sostegno più fondamentale. Così Barbara tornò a scuola per ottenere il dottorato in salute ambientale presso l'Università di Cincinnati. "Mi sono reso conto che dovevamo avere la scienza con noi. La nostra esperienza è stata che, se ci siamo fidati nel campo della scienza, che ti protegge. Essa vi aiuterà ad andare nel modo giusto. Ha funzionato per noi."

Come una pensione insegnante, l'interesse principale di Pat nella vita e il suo ruolo nella IFC era sempre l'educazione. "Il giorno prima Kevin muore, mi ha offerto il mio primo lavoro di insegnamento a tempo pieno. Non dimenticherò mai il discorso con quella principale. Egli disse:" Possiamo chiamare qualcun altro per dodici settimane e poi prova di nuovo. "Ho detto No, non si capisce. non può insegnare il mio modo di pensare ".

Non possiamo tollerare errori

L'IFC è ben consapevole degli errori di molti americani circa il rischio di malattie a trasmissione alimentare. Quando Pat dice "moderni americani non sono su questa premessa è .. Il cibo è un rischio solo la cura rimuovere questo dalla vostra mente La combinazione di mancanza di conoscenza del grande pubblico sul cibo in protezioni generali inadeguata che esistono oggi e la globalizzazione delle forniture alimentari sono uniti le cose in una tempesta non così perfetto".

Come spiegato dal sito IFC, popolazioni a maggiore rischio di malattie di origine alimentare sono i bambini, gli anziani, le donne incinte e neo mamme e chiunque con un sistema immunitario compromesso. Le vittime della malattia possono sviluppare qualsiasi cosa, da un'artrite reattiva alla sindrome Gambre. Ectericcia coli 0157: H7, variante ectericcia coli enteroemorragica sono così minaccioso che può portare ad una sindrome uremica emolitica potenzialmente fatale.

Barbara rese conto di quanto fosse male informato sulla sicurezza alimentare prima della morte di Kevin. "Quello che mi ha sorpreso è che mi considero una madre informata. Ho un bambino con allergie alimentari, quindi sapevo di contaminazione incrociata. Ci stavano mangiando fuori. Ho lavorato nel campo della ricerca clinica e letto un sacco di riviste mediche e tutti i libri genitori . Quando Kevin morì sapeva di più sulla sicurezza dei seggiolini auto che ho conosciuto per la sicurezza alimentare. Ma guarda quante volte al giorno per nutrire i miei figli ".

Quando Kevin è stato inizialmente ammesso, Barbara e suo marito sono stati sorpresi. "È venuto I medici e si sedettero a dire 'Mi dispiace, questo è uno dei peggiori cose possibili che potrebbero accadere al vostro bambino. Il meglio che possiamo fare è tenere in vita il corpo mentre la malattia accade e speriamo di poter guarire quando è finito 'si ottiene smesso di pensare' Cosa? ' Viviamo in America. Non ho idea di che questi erano i rischi. Se avesse saputo allora quello che ora se avessi fatto scelte diverse?".

La prevenzione attraverso la pratica

La migliore protezione di malattie a trasmissione alimentare è quello di prevenire la contaminazione iniziale. Barbara incoraggia le persone a diventare i propri sostenitori per il cibo sano e acqua potabile o di fonti. Ciò significa sapere dove il cibo viene e come si produce. "Se qualcuno viene a voi e vi dice, 'Oh, hai sete. Avere un bicchiere d'acqua che è stato sul tavolo' Vuoi prendere senza chiedere alcune domande? Probabilmente no. Molte volte ci mangiamo i pasti senza capire come succede. Come c'era questo pasto?, Quali metodi sono stati utilizzati? Come ha fatto la vostra cucina?".

Barbara e Pat continuano a perseguire la sua missione. Questo mese di agosto, Barbara ha ricevuto il Premio LennonOno Pace. Ma l'attività legislativa di Pat può scoraggiare i loro sentimenti. "Ho lavorato sulla legislazione per un anno e mezzo e devo quattordici giorni di tempo per passare. Quattordici giorni. Se non è possibile passare, è molto probabile che non hanno la possibilità di raggiungere ancora una volta questo punto, forse cinque o dieci anni. Quando penso a questo proposito, credo che questo mette centinaia di migliaia di persone a rischio. Come potrei essere lavorando su qualcosa per quasi nove anni e impiccato sulla mia faccia quattordici giorni? che tipo di magia hanno a che fare non hai fatto? Quale argomento hanno lasciato senza copertura?".

Sulla base di questa perdita enorme, respingimenti e continue pratiche scorrette discutibili, è una meraviglia che Barbara e Pat hanno mai messo in discussione il modo in cui erano mai. Forse è perché scelgono di ricordare la maggior parte di questo viaggio di nove anni. Pat somma di modo grazioso. "La gentilezza che le persone hanno dimostrato in questo viaggio ... la loro propensione ad aiutare. Proprio impressiona molto."