Hai gemme superiori?

Le persone con gusti raffinati sono grandi chef, cuochi e critici gastronomici. Essi possono distinguere la sottile differenza tra la consistenza e il gusto del cibo, in modo da alimentare spesso diventano un hobby e una zona di interesse.

- Susan Albers, psicologa

Nel 2001, il gruppo rock They Might Be Giants ha scritto questa frase in una delle sue canzoni: "John Lee supertaster più di quanto sappiamo Sapori Tutto ha un sapore Alcuni sapori devono andare ..." A quanto pare, i membri della band sono scienziati o almeno avere il pensiero scientifico. Se si dispone di molti alimenti nella vostra lista di "Mi rifiuto di mangiare che" i pochi ristoranti a volte hanno qualcosa sul loro menu che ti piace e un boccone o due di dolce è abbastanza per voi, forse sei un "supertaster". Nei primi anni 1990, Linda Bartoshuk, professore e ricercatore di variazioni genetiche nelle capacità del gusto, ha coniato il termine "supertaster" dopo aver osservato che alcuni partecipanti nella loro ricerca hanno mostrato livelli anormalmente elevati di gusto, non importa il cibo che consumiamo. Scavando ulteriormente, ha scoperto le caratteristiche fisiche peculiari che causano queste percezioni gusto intenso. Dal momento che queste persone sperimentano anche una bocca bruciore e sensazioni orali sono più intensi, Bartoshuk e colleghi dicono che supertaster "vivono in un mondo di neon." Ciò significa che, dopo aver mangiato peperoni di Caienna, per esempio, un supertaster potrebbe sperimentare più dolore alla bocca di altre persone a causa di capsaicina, la sostanza che dà il prurito peperoni. Sensazione al palato sensibilità può causare il grasso in alimenti meno attraenti. Mentre circa il 25 per cento della popolazione soddisfa i criteri di "supertaster", si stima che il 15 per cento sono alla fine dello spettro. Un altro 25 per cento sono non-assaggiatori, o persone che non hanno un particolare gene che permette loro di rilevare il sapore amaro. La maggior parte delle persone cadono nella media, o categoria "normale", le capacità gustative. Contrariamente a quanto suggerisce il termine, non-assaggiatori percepiscono i sapori, ma con minore intensità. Mentre la vostra sensibilità gusto è solo uno dei numerosi fattori che possono influenzare le abitudini alimentari e il benessere, può essere molto importante.

punti di forza di super

Mettete il vostro palato alla prova

recettori gustativi stessi sono troppo piccoli per essere visti senza un microscopio e papille sono strutture a forma di fungo che li circondano. Se siete curiosi di sapere la vostra sensibilità gusto, alcuni materiali che possono già avere in casa può aiutare a risolvere alcuni dubbi. Anche se non paragonabile a studi di laboratorio, questa casa di prova fornisce un'utile guida visiva e aiuta a confermare se la "mappa" della lingua corrisponda alla categoria che si pensa di avere sensibilità gusto.

materiali:

colorante alimentare blu

tamponi di cotone

lente d'ingrandimento

specchio

indicazioni:

Sovrasta la fine di un tampone con colorante alimentare blu e poi posizionare il colorante sulla lingua. Davanti a uno specchio, tenere la lente di ingrandimento di fronte alla vostra lingua. sporgenze rosa sono porridge. Se si dispone di molti, la lingua è uno dei supertaster. assaggiatori media e non-assaggiatori hanno meno papille gustative.

Per ottenere i migliori risultati, confrontare la lingua blu, con un amico o un familiare con diverse preferenze di gusto, o immagini on-line di questo esperimento.

Un importante vantaggio di questa condizione è la possibilità di gustare il cibo più adatto alle vostre preferenze. Mentre gli assaggiatori media e non-degustatori ottimi pasti possono descrivere come "abbastanza buono", le vostre capacità superiori stimolano sensazioni di gusto più forte. Proprio lo amano. Marmite. "E 'incredibile!".

In alcuni casi, questo si trasforma in una passione per tutte le cose culinarie.

"Le persone con gusti raffinati sono grandi chef, chef e critici gastronomici - dice Susan Albers, uno psicologo e autore di 50 modi per lenire se stessi senza cibo e mangiare consapevolmente -. Queste persone possono distinguere la sottile differenza tra la consistenza e il sapore del cibo, in modo da alimentare spesso diventano un hobby e una zona di interesse ".

Perché le vostre papille gustative sono circondati da recettori del dolore, chi più ne ha, più è probabile che si sta per sentire che sensazione o il gusto del tabacco da fiuto sgradevole o oneroso per voi bruciare. Quindi non è sorprendente che il fumo è meno comune tra i supertaster. Si può verificare un dispiacere simile con alcol e cibi grassi e acidi. Per queste ragioni, ha detto Bartoshuk, i supertaster possono avere un minor rischio di alcuni tumori, tra cui il cancro del polmone, della testa e del collo, oltre alle malattie cardiovascolari.

Caratteristiche Supertaster potrebbe anche spiegare perché alcuni dolci di Halloween i bambini il mese scorso, mentre altri probabilmente non assaggiatori, devastano loro giorni o settimane.

"I superdegustadoras di solito evitano cibi dolci ricchi di grassi, che li rende meno vulnerabili a problemi di cuore e l'obesità - .. Albers- ha detto che questo potrebbe essere perché sono più sensibili ai grassi, sali e zuccheri I non supertaster hanno bisogno di molta dolcezza o il grasso nei vostri pasti, perché anche un po 'può essere troppo per loro. "

Il non così lato buono

Non tutti i fattori che accompagnano un palato raffinato è buono in termini di salute fisica o emotiva. Spesso, supertaster sono considerati "molto impegnativo", dice Bartoshuk, provocando frustrazione e talvolta ridicolo.

Si può verificare l'ansia prima di eventi sociali con il cibo, per paura di offendere il processore di servire poco o nessun piatto che si pensa è accettabile. Anche se le preferenze personali varia, è noto che i supertaster non piace verdure e altri alimenti ad alto contenuto di valore nutritivo. Se siete tra coloro che odiano le verdure, il rischio di sviluppare malattie gravi come il cancro del colon, è più alto.

I supertaster sono anche più sensibili al sapore di sale. Questo può sembrare un vantaggio, considerando l'eccessiva assunzione di sodio degli americani; sarebbe se questo significava meno consumando meno sale. Tuttavia, uno studio pubblicato su "Physiology u0026 Behavior" nel giugno 2010 ha dimostrato il contrario.

Nello studio, un gruppo di 87 adulti e persone supertaster mescolato con una percezione sapore più delicato, ha mangiato i campioni di brodo di pollo in scatola, salsa di soia e bastoncini di pretzel con diverse quantità di sale. Sono stati inoltre invitati a confrontare patatine fritte e formaggio cheddar spalmabile comune con i loro equivalenti a basso sodio. Mentre supertaster indicato un gusto più salato patatine, salatini brodo e, anche mostrato più gusto per l'alta concentrazione di sodio nei vini e formaggi. Inoltre hanno consumato più cibi ad alto contenuto di sodio, in generale, rispetto ai degustatori media e non-assaggiatori. Il sale era importante per supertaster, sia per le loro preferenze come per mascherare il sapore amaro del cibo.

Il superamento della dose massima raccomandata di American Heart Association, meno di 1.500 mg di sodio al giorno, aumenta il rischio di ipertensione e complicanze correlate. Pertanto, anche se forse si consumano meno cibi grassi e zuccherati, aggiungere un sacco di sale ai vostri piatti schiena può aumentare il rischio di malattie cardiache bassa.

supertaster maschi sembrano essere "attratti da cibi ad alto contenuto di grassi, che aumenta il rischio di obesità", ha detto Albers. Questo può anche aggravare la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiache.

In uno sguardo meno grave, come supertaster, si dovrebbe avere più difficoltà rispetto ai non-assaggiatori per vincere "Fear Factor" e altri spettacoli come "mangiare questo e vincere." "Quando vedo qualcuno vince, sono sicuro che non è un supertaster", ha detto Bartoshuk.

Farlo funzionare

Sapere dove siete nello spettro del gusto può aiutare, dice Bartoshuk, soprattutto se ci si trova alla fine di supertaster e distribution've mai capito perché si pensa alcuni alimenti sono offensive.

Indipendentemente dal vostro gusto personale sensibilità, si può prendere diverse misure per garantire che si soddisfano le vostre esigenze nutrizionali.

Come un'avversione per le verdure c'è bisogno di preoccuparsi, dice Jackie Newgent, un dietista registrato, nutrizionista culinaria e autore di "Big Green Cookbook".

"Ci sono molti alimenti nutrienti sul pianeta andando sempre essere di almeno alcuni bambini mangiano, anche i supertaster i bambini -. Newgent ha detto -. Si potrebbe semplicemente prendere un po 'di tempo e un po' di tentativi ed errori per trovare le verdure più accettato e la loro preparazione., ad esempio, dal momento che l'odore è una grande parte del gusto, un supertaster poteva accettare un piatto di verdure crude o freddi come insalata di cavolo, invece di cavolo cotto "di più.

Per migliorare il sapore delle verdure amare come cavolini di Bruxelles, Newgent raccomanda bilanciare l'amarezza con un acido come succo di limone o aceto balsamico, o aggiungere olio da cucina grassi o servire con la salsa. In questo modo anche a ridurre la necessità di mascherare l'amarezza con il sale.

Se si sono alla fine opposta dello spettro di gusto e hanno un gusto per dolci o inclini alla sovralimentazione sono, che può influenzare non assaggiatori in particolare, migliorare la pratica della moderazione è importante. Fortunatamente, non è necessario eliminare completamente i dolci.

"L'obiettivo adeguato è quello di consumare tre o meno dolce settimana - Newgent detto - .. Tuttavia, è possibile aumentare questo numero se siete molto attivi Tipicamente incorporare un sacco di zucchero, come un piccolo biscotto, un piano di pasto quando tutte le altre esigenze nutrizionali sono soddisfatte e sono necessari ancora più calorie. Se vi piace mangiare un dolce, lo fanno dopo un allenamento o una lunga passeggiata. in questo modo, passare direttamente per contribuire a sostituire il muscolo energia utilizzata".

Mangiare più cibi ricchi di fibre come cereali integrali, frutta e verdura, possono aiutare a ridurre il desiderio di cibo e tenervi più piena più a lungo tra i pasti. Allo stesso modo, dal momento che le emozioni sono spesso causa di una persona a mangiare troppo, quindi capisco il motivo per cui si mangia e imparare modi positivi per gestire le emozioni possono aiutare. Le abitudini alimentari, come ad esempio la quantità di cibo che si mette nel piatto può anche richiedere un'analisi.

"Io consiglio a chiunque di stare lontano dalle porzioni sproporzionate, tra cui un mangiatore compulsivo non degustador, riempire il vostro piatto almeno la metà le verdure - Newgent detto - .. Poi iniziare il pasto da mangiare quelle verdure volontà uno dei migliori modi per riempire in su con meno calorie ".

Allenatevi a concentrarsi di più sul gusto per mangiare consapevolmente offre numerosi vantaggi.

"Cambierà il senso del gusto, che è scritto nel codice genetico - ha detto Albers -. Tuttavia, concentrare la vostra attenzione e chiedere:" Come si fa a sapere "può aiutare a identificare le sottili differenze nella struttura e sapori?".

consapevolmente mangiare anche favorevole a porzioni di controllo migliori e mangiare il vostro peso. Si diventa più consapevoli dei segnali di sazietà al cervello e, in generale ritenete soddisfatto con meno cibo.