Conoscere il nemico: alimenti trasformati

Quando ho iniziato la ricerca i pericoli di prodotti alimentari trasformati, ero totalmente disposti ad abbassare il martello sulla Grande Mayo. Volevo scrivere un colpo di testa che era qualcosa come: "Le ultime ricerche dimostrano che gli alimenti trasformati sono la principale causa di morte e malattie negli Stati Uniti, e le sue calorie vuote in gran parte responsabile per l'allarmante aumento dei casi di obesità e pantaloni del pigiama di flanella indossati in pubblico, che sono oggi i segni più visibili di una dieta miserabile che riempie le tasche di dirigenti avidi dell'industria alimentare, il cui desiderio di profitto fanno Donald Trump sembrare Valjean. " Non ho potuto fare. Non ho potuto scrivere di alimenti trasformati senza riconoscere che "gli alimenti trasformati", il modo in cui si parla di loro oggi, ottengono una cattiva reputazione. Sì, mi rendo conto che la frase renderà persone che affermano che la maggior parte delle malattie degenerative possono essere controllati semplicemente evitando alimenti trasformati, annotare le loro forchette e coltelli verso di me. Ma gran parte della discussione di "alimenti trasformati" in questi ultimi anni è stato fonte di confusione per non dire altro e più disonesto. Chiunque esce e in generale si afferma che "gli alimenti trasformati sono cattivo" o "alimenti trasformati causa" non è essere trasparente o sta stabilendo un ordine del giorno. Questo ufficio è tipico della BBC: "Gli alimenti trasformati sono da biasimare per il forte aumento dei livelli di obesità e malattie croniche in tutto il mondo, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità". Ma questo non catturare l'immagine intera. Gli alimenti trasformati sono anche responsabili per il mantenimento di una popolazione mondiale di 7 miliardi di persone. E tecnicamente parlando, quasi tutti gli alimenti sono trattati a un certo punto. Anche le tribù indiane hanno lasciato nel mondo, ancora elaborare il loro cibo, il che significa che i nostri antenati hanno fatto probabilmente troppo. Ti piace il tofu organico? Terra non è venuto in quel modo. E 'stato processato. Quando si parla di "alimenti trasformati" si sta parlando di una grande categoria. Solo il supermercato medio vende più di 40.000 articoli. La maggior parte dei corridoi interni nel supermercato sono pieni integrali, alimenti, trasformati. Il termine comprende una varietà di prodotti troppo diversi di presentare conclusioni generali. Il problema è che i buoni sono raggruppati con il male. Per dire che gli alimenti trasformati sono cattivi perché sono ad alto contenuto di sodio o avere conservanti discutibili è come dire che tutto il genere umano è un male perché alcune persone invadono la Polonia o raccogliere gli escrementi dei loro cani.

Non giudicare qualcosa dal suo aspetto

Professore di scienze nutrizionali Heather Eicher-Miller, della Purdue University, ha condotto un interessante studio. Lei e il suo team ha precisato per scoprire se la quantità di elaborazione che viene sottoposto ad un cibo influisce l'ingresso nutrienti e di energia. Essi disgregano trasformazione alimentare in cinque categorie: minimamente trasformati, elaborati per la conservazione, trattati con una miscela mista di ingredienti, elaborati pronti per il consumo e gli alimenti / piatti pronti.

I ricercatori hanno utilizzato le Dietary Guidelines for Americans come loro base. Le linee guida raccomandano che gli americani ridurre l'assunzione di grassi saturi, zuccheri, colesterolo e sodio e aumentare la fibra alimentare, vitamina D, calcio e potassio.

Eicher-Miller e il suo team hanno scoperto che nessuna delle categorie di alimenti trasformati erano sempre "sano" o "non sano".

"Quello che abbiamo trovato era che il livello di elaborazione è stato davvero un fattore minore nel apporto di nutrienti e di energia", ha detto Eicher-Miller. "Forse il consiglio più importante che viene fuori da questo studio per i consumatori è che non dobbiamo permettere che il livello di elaborazione definiscono ciò che pensiamo su un particolare cibo."

Pamela Nisevich dietista registrato Beda dice che considera gli alimenti trasformati sani come scelta in una dieta equilibrata.

"Credo che in alcuni casi prodotti alimentari trasformati si possono aggiungere in dieta", dice Nisevich Beda, "ad esempio, verdure in scatola". Ha spiegato: "Se si prende un verdure in scatola senza sale è elaborati molto vicino al campo, ha la profondità di sostanze nutritive. E 'alto contenuto di calorie. A volte non si dispone di un sacco di additivi. Lo stesso vale per i cibi congelati. Per molti consumatori questi prodotti sono più convenienti di quello che potremmo chiamare il prodotto regolare. "

Se tutto questo sembra ovvio, sì, è ovvio, ma devo dire. Quando gli alimenti trasformati sono demonizzati, i consumatori potrebbero includere meno buoni alimenti trasformati nella vostra dieta, anche se il cibo in questione è una scelta sana ed economica.

"Abbiamo davvero bisogno di prendere in considerazione ogni alimento singolarmente", dice Eicher-Miller, "e leggere l'etichetta nutrizionale per prendere una decisione informata sul fatto che un determinato alimento è una buona scelta."

Come comprare il cibo

Jayson Calton e Mira, autore di "Food Poor Rich alimentari: The Ultimate Grocery sistema di acquisto" offrono un processo in tre fasi per l'acquisto di prodotti alimentari trasformati al supermercato.

FASE 1: Ignorare il BILLBOARD

Billboard è la parte anteriore della confezione di cibo. I Caltons sono troppo educati per chiamare alcuni segni "un covo di menzogne", ma io non lo fanno. Alcuni manifesti sono un covo di menzogne.

"La maggior parte delle parole sulle etichette non significano ciò che pensiamo vogliono dire", dice Mira Calton. "La parola 'naturale' è attualmente vendendo più la parola 'biologico' da due a uno, ed è per questo che si vede sulle etichette. Ma questi alimenti 'naturali' potrebbe ancora avere gli ormoni, pesticidi, antibiotici, fanghi di depurazione, ingegneria genetica , amido modificato. 'Natura' è sciroppo di fruttosio. "

FASE 2: ignore INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Questa è la parte dell'etichetta che indica la quantità di sodio o quantità di carboidrati in ciascuna porzione. "A meno che non si sta contando qualcosa di molto specifico, come ad esempio le calorie o carboidrati, non è molto utile", dice Calton.

FASE 3: Leggere gli ingredienti

"La lista degli ingredienti è l'ultimo baluardo di speranza per il consumatore cosciente di salute", dice Calton. Qui è dove si trova quello che stai mettendo nel vostro corpo, che è nel prodotto e quanto è stato elaborato.

I Caltons citare un esempio nel suo libro. V'è una certa produttore di chip di patate offrendo una versione "al forno" dei suoi chip. Billboard bagarini nessun MSG o conservanti, e il confezionamento, si aspettano di trovare il Giardino dell'Eden all'interno del sacchetto. Tuttavia, gli ingredienti rivelano che i chip al forno comprendono additivi e conservanti che non sono nella classica versione originale. Quindi, sono le patatine al forno davvero la scelta più sana?

Il libro di Calton, e altri libri del genere, offrono un elenco di ingredienti da evitare, perché sono insalubri o sono stati vietati in altri paesi.

Tutto questo suona come tipica cattiveria aziendale, giusto? Come l'autore Michael Moss in "Sale Zucchero Grassi: come il cibo Giants Hooked Us", un libro pubblicato nel febbraio 2013, le aziende alimentari ingannare noi a comprare il cibo, che li rende delizioso.

Ecco qualcosa che non venderà un sacco di libri, ma è altrettanto vero: il mercato sta rispondendo alla domanda di alimenti che sono veramente sano. "Una cosa che l'industria alimentare sta facendo molto bene è che offre una vasta gamma di opzioni", dice Eicher-Miller.

Susan Rodder, il programma Preventiva Cardiologia presso l'Università del Texas Southwestern Medical Center, ha recentemente rilasciato una dichiarazione dicendo che stanno vedendo le tendenze indicano che le aziende alimentari stanno rispondendo alla crescente domanda di opzioni più sane, riducendo il numero di ingredienti aggiunti , riducendo al minimo i grassi trans, l'aggiunta di più cereali integrali e riducendo al minimo il contenuto di sodio.

Nei due anni durante i quali il Calton scrivevamo "poveri ricchi Food Food", hanno dovuto rivedere un certo numero di suoi esempi. Nel corso degli anni tra l'inizio e la pubblicazione del suo libro, alcune delle aziende che erano state facendo il cibo più male del previsto menzione Calton, fatto il passaggio agli ingredienti più sani.

Un nuovo gruppo chiamato la Fondazione Impegno peso sano, che riunisce 16 aziende alimentari e delle bevande, di recente impegnato a tagliare 1,5 trilioni di calorie dalla dieta americana nel 2015. Questa campagna finalmente Metera americani sui jeans stretti? Nessuno lo sa, ma l'impegno dimostrato che le aziende alimentari sono consapevoli che i loro prodotti sono molto popolari tra le persone che consumano quantità malsane in modo che essi hanno preso la coraggiosa decisione di affrontare la questione pubblicamente.

Il Calton, i critici di molti produttori di alimenti sono ottimisti circa i vostri futuri acquisti. Citano il crescente numero di piccole imprese che vendono cibi sani, la popolarità di catene di supermercati focalizzata sulla salute, come Whole Foods e Trader Joe e la capacità dei grandi produttori di adattarsi a ciò che i consumatori vogliono.

Tuttavia, è necessario tenere d'occhio il Big Mayo.

Li chiamano per nome

Alcuni prodotti alimentari trasformati sono malsani. Alcuni. Vorrei che ci fosse un termine migliore per loro. UPF li chiamano gli alimenti non sani o trasformati. Ciao a tutti coinvolti in scienza dell'alimentazione e nutrizione, possiamo iniziare a fare questo? Chiamiamo UPF, da ora in poi. Grazie. Infatti, tutti coloro che sono là fuori leggendo, facciamo questo accada. Tweet una foto di un UPF a trovare là fuori per LIVESTRONG_COM con l'hashtag # UPF.

L'UPF sono alimenti che sono ad alto contenuto di calorie e contengono troppo sodio, zuccheri, grassi trans e gli ingredienti irriconoscibili che suonano come qualcosa che Jack Bauer ha dovuto impedirgli di essere rilasciati in atmosfera in "24".

Alcuni studi Link "alimenti trasformati" con malattie croniche, ipertensione, agenti cancerogeni e più basso quoziente intellettivo nei bambini. Quindi spetta agli adulti per aiutare i bambini a fare scelte sane. In una conferenza del fitness, Nisevich Beda mi ha detto che un ragazzo le si avvicinò e disse. "Ho bisogno di un sacco di calorie Perché non è possibile ottenere i biscotti al cioccolato Una caloria è una caloria?". Ha detto al bambino che il colon vuole cibo migliore. Il tuo cuore vuole cibo migliore. Egli non può sopravvivere sulla spazzatura elaborato.

Quando la gente mangia cibo spazzatura, dice Nisevich Beda, la possibilità di nutrirsi di cibi buoni che il vostro corpo ha bisogno è perduto. "Se stai mangiando un panino con pane bianco, hai appena perso la possibilità di fare il panino con tutto il grano che ha vitamine più extra e fibre e non causerà più caos sul vostro colesterolo e la glicemia nel sangue ".

Oh accidenti grande pane bianco.